不同原料对白酒口感的影响主要是由于它们所含的化学成分的不同所致。以下是一些可能的化学成分差异：

1.酒精：高粱、玉米、红薯等主要粮食作物中含有较高的酒精含量，而其他水果等则相对较低。因此，含有较高酒精含量的粮食酿制的白酒口感更浓厚，而含有较低酒精含量的水果酿制的白酒则更清爽。

2.酸度：某些水果中含有较高的有机酸，如苹果酸、葡萄酸等。这些有机酸在酿造过程中会被转化为乳酸或醋酸，从而使得酒的口感更为丰富。

3.芳香成分：不同植物中产生的芳香成分也会影响酒的香气和味道。例如，茶叶中的茶多酚、橙皮中的柚皮素等都会给白酒带来独特的香气和味道。

4.其他化学成分：除了以上列举的化学成分之外，还有一些其他的化学物质也会对酒的口感产生影响，如乳酸、醋酸、甲醇等。

不同原料所含的化学成分差异是导致白酒口感差异的主要原因之一。当然，除了这些化学成分之外，其他因素如酿造工艺、陈酿时间等也会对酒的香气和味道产生影响。