金沙回沙酒的陈酿时间对酒的口感和香气有着重要的影响。以下是一些可能的影响：

1.口感：随着陈酿时间的增加，酒液中的酒精会逐渐转化为更复杂的香气和口感。陈酿时间越长，酒的口感可能会变得更加柔和、丰满，同时也会增加一些复杂的层次感。

2.香气：陈酿时间越长，酒液中的香气会更加浓郁和复杂。可能会出现更多的果香、花香、木香等香气成分，从而提升整瓶酒的风味平衡性。

3.稳定性：长时间的陈酿可以提高酒的稳定性和耐久性，使其更加适合长期保存和饮用。

需要注意的是，虽然陈酿时间可以提升酒的质量，但并不是所有情况下都需要延长陈酿时间。在实际生产中，酿酒师会根据需要来决定zuijia的陈酿时间和方法。