这些特殊发酵剂或酵母对珍酒的酿造有着重要的影响。以下是一些可能的影响：

1.提高酒精含量：使用乳酸菌等特殊微生物进行发酵，可以使珍酒的酒精含量提高，从而使酒更加浓烈。

2.改善口感和风味：不同类型的特殊微生物可以产生不同的代谢产物，这些产物可以赋予珍酒独特的口感和风味。例如，使用乳酸菌可以产生乳酸，使珍酒更加清爽；而使用醋酸菌则可以增加醇香度和酸甜度。

3.控制发酵速度：一些特殊微生物可以通过调节代谢途径和代谢产物生成来控制酒的发酵速度，从而实现快速陈年或者缓慢陈年效果。

需要注意的是，在使用这些特殊微生物时需要注意卫生和安全问题，并且根据具体的酿造要求和配方进行选择和使用。同时，在使用任何化学物质时也需要注意其安全性和合法性问题。