在珍酒的酿造过程中，控制发酵的时间和温度是非常重要的。一般来说，发酵时间过短会导致酒的酸度较低，而发酵时间过长则会导致酒的醇厚度增加。因此，需要根据不同种类的原料和具体的酿酒方法来确定适当的发酵时间。同时，也需要注意控制发酵的温度，以保证酒液中的微生物能够正常生长∗∗。一般来说，适宜的温度范围在18-25摄氏度之间，可以通过监测温度计或者使用自动控制系统来确保温度控制在适宜范围内。在珍酒的酿造过程中需要综合考虑不同因素来控制发酵时间和温度，以确保Zui终酿造出的珍酒品质卓越、口感丰富、风味独特。