赖世豪酱香酒独特香气的形成是通过以下几个关键步骤：

1.糖化和发酵：在酿造过程中，高粱、小麦、糯米等原料经过糖化和发酵处理。糖化是将糖类转化为可利用的代谢途径，而发酵则是将糖转化为酒精和其他香气成分的过程。这个过程需要控制温度、时间以及pH值等因素，以保证微生物的活动度和代谢效率。

2.蒸馏：在酿造完成后，需要进行蒸馏。蒸馏是将生成的酒精转化为气体的过程，因此需要在适当的温度下进行，并控制蒸馏时间，以保留香味成分。赖世豪会根据不同部位的酒液进行不同的蒸馏方式，以提取出不同层次的香味成分。

3.陈酿：为了进一步提高酒液的品质和香气含量，赖世豪会进行陈酿。陈酿是将新酿造好的酒液放置于容器中或地下室中数年或数十年以上进行储存的过程。这个过程可以让酒液中的芳香成分逐渐融合并平衡其他味道成分，从而提升整个酒液的独特香气。

通过糖化和发酵、蒸馏、陈酿等多个环节的处理与储存，才能使赖世豪酱香酒产生独特而浓郁的香气成分。