八年年份老酒的香气和口感通常具有以下几个特点：

1.香气浓郁：由于长时间的陈酿，八年年份老酒的香气会变得更加浓郁、复杂。可能会带有果香、花香、木香等多种风味，以及微妙的酸味和甜味。

2.口感丰富：由于时间的沉淀，八年级别以上的白酒通常具有更加复杂的口感。可能会有丝滑顺口的感觉，同时也会有一些微妙的苦涩或甜味。

3.酒精度数较高：随着时间的推移，八年级别以上的白酒酒精度数会逐渐上升。因此，其口感中的酒精含量也会相应增加。

4.陈年佳酿的特殊风味：由于长时间的陈酿过程,八年级别以上的白酒往往会产生一些特殊的风味,如酱香味、琥珀色等等.

这些特点都使得八年级别以上的白酒成为了一种非常值得品尝的佳酿,但也要注意适量饮用,以避免醉倒或不适.