郑酒师在木桶陈酿过程中需要控制好以下几个关键因素，以确保酒的品质：

1.酒液的类型和年份：不同的酒液类型和年份对陈酿时间的要求是不同的。郑酒师需要根据不同类型的白酒以及不同年份的酒液来确定zuijia的陈酿时间，以保证Zui终成品具有高质量和高稳定性。

2.陈酿时间：一般来说，长时间的的木桶陈酿可以有效地降低新酿造的酒的刺激性成分，使其更加柔和、平衡。但是长时间的的陈酿时间过长可能会导致酒精含量过高或口感过于浓烈。因此，郑酒师需要在适当的范围内控制陈酿时间的长短，以达到zuijia的效果。