陈酿时间过长可能会对金沙回沙酒的口感和香气产生负面影响。以下是一些可能的负面影响：

1.过长的陈酿时间会导致酒精浓度过高，从而影响酒的风味和平衡性。

2.长时间的储存可能导致细菌滋生，产生异味和不愉快的气味。

3.长时间的储存会导致酒精挥发，从而降低酒的浓度和质量。

4.陈酿时间过长可能会使酒的色泽变暗或失去光泽，影响其外观美观度。

因此，在实际生产中，酿酒师需要根据需要的口味、特点、稳定性等因素来决定zuijia的陈酿时间和方法。同时需要注意控制好温度、湿度等因素，以保证酿造过程的卫生和安全要求。