高温蒸馏通过以下方式去除白酒中的杂质和不良成分：

1.蒸发去除：在高温下，酒液中的杂质和不良成分会蒸发掉，从而达到去除杂质的效果。

2.挥发性成分的挥发：在高温下，一些挥发性成分会挥发出来，如甲醇、乙酸等，这些成分通常是不良成分之一。

3.吸附去除：在高温下，一些有害物质如铅、汞等会吸附到酒液中的微小颗粒上，从而被清除掉。

4.细菌死亡：在高温下，细菌会被杀死，从而减少或消除细菌污染的可能性。

需要注意的是，不同品牌、不同类型的酒在酿造过程中可能会采用不同的方法来去除杂质和不良成分。同时，不同地区的气温、湿度等因素也会影响到高沸点酒精的产生和质量。