在酱香酒的酿造过程中，除了水和原料之外，还有以下因素会影响酒质：

1.发酵时间：酒的发酵时间直接影响到酒的口感和质量。如果发酵时间过短或过长，都会导致酒的口感和质量下降。

2.温度控制：酒的温度控制是影响酒质的重要因素之一。过高或过低的温度都会影响到酒的口感和质量。

3.陈酿时间：陈酿时间是酱香酒品质提升的关键之一。长时间的陈酿可以让酱香的口感更为柔和、香气更为浓郁，从而提升酱香的品质。

4.调味料的使用：不同的调味料可以赋予酱香独特的风味和口感。合理地使用调味料可以提升酱香的品质。

5.储存环境：储存环境的卫生和安全也是影响酱香品质的重要因素之一。如果储存环境不理想或者存放方式不当，可能会导致酱香变质或者产生不良气味。

需要注意的是，这些因素并非独立存在，它们之间相互作用、相互影响，从而Zui终决定着酱香的品质和风味